Noël, Panettone, Piémont, Italie

Nous sommes au début du vingtième siècle et dans un petit village de la province de Cuneo, au pied du Monviso, on voit apparaître un modeste four d’où, chaque jour, on sort un pain doré à la croûte croustillante et savoureuse. Ce rythme de travail est resté le même pendant des années jusqu’à ce que, un jour, suivant l’évolution des époques et des choses, on décida timidement d’essayer l’art de la levée de pâte naturelle (on l’utilisait déjà pour le pain) pour la fabrication de gâteaux. C’est à ce moment précis que naquit le premier « Panettone Albertengo » et c’est ainsi que l’on ajouta à la bonne odeur traditionnelle du pain, le parfum gourmand et délicat des gâteaux.

La caractéristique principale de ce Panettone est la levure qui le rend souple. Albertengo, étant un ancien boulanger, produit lui même sa propre levure. Dans leur atelier, les panettone levent naturellement dans une chambre à temperature controllée, couverts par des draps, presque comme dans une maternité. La famille Albertengo produit Panettoni de Noël et Colombes pour les Pâques depuis quatre generations.

Une touche de Sicile dans les fruits confits bio.