J’ai, crée, adoré, partagé, testé et apprécié ce plat! A ce point  j’ai décidé: j’en devoile la recette!

CALAMARATA AU PESTO DE PISTACHE, COURGETTES ET CREVETTES

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

▪ 500 gr de pâtes Calamarata

▪ 200 gr de crevettes

▪ 1 courgette de taille moyenne

▪ 100 gr de pesto de pistache

▪ 1 échalotes

▪  2 cuil. à soupe d’huile d’olive v.e.

▪ Sel

Préparation

▪ Eplucher l’échalotes, les couper en fines lamelles

▪ Nettoyer et peler les courgettes, les couper en julienne

▪ Nettoyer les crevettes, enlever la tête, les décortiquer et les sécher avec un chiffon.

▪ Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire dorer l’échalote, ajouter les courgettes, et faire revenir 5/8 min

▪ Ajouter les crevettes, saler et faire cuire encore 5 minutes

▪ Pendant ce temps Faire bouillir 2,5 l d’eau dans une grosse casserole avec 1/2 cuil à soupe de gros sel de cuisine, et y jeter les pâtes calamarata.

▪ Dans un saladier travailler le pesto de pistaches, ajouter 3 cuil. à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour diluer le pesto.

▪ Une fois que les pâtes sont al dente, les égoutter et les verser sur la pesto de pistache.

▪ Ajouter la moitié des crevettes, courgettes et échalote, mélanger bien.

▪ Préparer 4 assiettes et finir de décorer avec les crevettes et courgettes restantes.

▪ A tavola é pronto !!! Servir chaud.

Faire et recevoir un cadeau est un acte qui signifie beaucoup des choses: amour, affection, penser à l’autre. Le cadeau est un échange, on offre un objet et en échange on reçoive le bonheur de l’autre. Offrir un cadeau est aussi offrir du bonheur, choisir un cadeau signifie choisir quelque chose qui fait plaisir à l’autre.

Les deux Siciles, présente des produits qui par leur qualité, leur rareté sont déjà des jolis cadeaux, mais nous avons pensez de valoriser mieux ces gourmandises en créant des coffrets cadeau.

Nous avons prêté beaucoup d’attention dans la création de ces coffrets, nous avons étudié quelque chose dans l’Esprit les Deux Siciles, le coffre est livré dans un paquet cadeau, confectionné avec un papier fabriqué en Italie, nous avons fait une sélection de produits et nous les avons assemblés par assonance, nous avons crée différents coffrets pour chaque occasion.

Ce que je trouve vraiment un plus, c’est notre Carte Cadeau, Nathalie Papeil, a étudié pour nous une carte cadeau très sympatique, simple, mais pleine de signification, elle m’a demandé une liste de mots ou d’expressions italiennes qui me plaisent et qui me rappellent ma terre et mon travail; le résultat: un patchwork de mots et expressions qui bien expriment le Sud de l’Italie et la chaleur éclatante de cette partie de l’Italie.

A ce point,  je n’ai rien d’autre qu’un conseil à vous donner, si vous avez le plaisir d’offrir du soleil, de la gourmandise, un voyage dans le monde du “Dolce far niente” et alors il faut passer par ici : lesdeuxsiciles.com

Ce mois de mai donne une seule envie : les vacances ! Je pense donc à mon départ en Sicile de cet été, c’est pour ça que, pour commencer à savourer l’été, j’ai décidé de présenter cette bruschetta à la messinese (de messine) ! Bon appétit

BRUSCHETTA A LA CREME D’OLIVES NOIRES, TOMATES SECHEES ET THON

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

▪ 1 pain de campagne (400 gr environ)

▪ 200 gr de thon

▪ 100 gr de tomates séchées

▪ 200 gr de crème d’olives noires et tomates sechées

▪ 2 échalotes

▪ 100 gr d’olives noires

▪  30 gr de câpres au sel

▪  graines de fenouil

▪  2 cuil. à soupe d’huile d’olive v.e.

▪ Sel

Préparation

▪ Eplucher les échalotes, les couper en petits morceaux d’environ 0,8 cm.

▪ Couper les tomates séchées et les olives noires en petits morceaux d’environ 0,8 cm.

▪ Passer les câpres au sel dans l’eau bouillante pendant une minute, afin d’enlever le sel.

▪Emietter le thon en petits morceaux d’environ 1 cm.

▪ Mettre tous les ingrédients en morceaux (échalotes, tomates séchées, olives noires et le thon) dans un petit saladier, ajouter les câpres, assaisonner avec l’huile d’olive vierge extra et le sel.

▪ Couper le pain en tranche de 5 mm d’épaisseur, faire griller les tranches de pain.

▪ À l’aide d’une cuillère, tartiner la crème d’olives noires et tomates séchées sur les tranches de pain grillé. Ajouter sur les tartines une cuil. à soupe des autres ingrédients assaisonnés.

▪ Saupoudrer de grains de fenouil

▪ Servir rapidement, peut être apprécié chaud ou tiède.

Vous pouvez retrouver le produits utilisés pour cette recette dans mon épicerie fine en ligne Les Deux Siciles

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Buon appetito

Toujours dans l’esprit apéritif voilà la deuxième recette, je l’ai trouvée très très bonne, et Elisa aussi. Elisa c’est une copine italienne qui aime beaucoup être présente aux tests recettes… Elle m’a aussi aidé à faire les photos, c’était très sympathique et très gourmand !

BRUSCHETTA PESTO DE PISTaCHE ET PANCETTA

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

▪ 1 pain de campagne (400 gr environ)

▪ 200 gr de pancetta

▪ 150 gr de pesto de pistache

▪ 4 gousses d’ail

Préparation

▪ Couper le pain en tranche de 5 mm d’épaisseur.

▪ Faire griller les tranches de pain.

▪ Éplucher les têtes d’ail.

▪ Frotter l’ail sur le pain grillé.

▪ Déposer une tranche de pancetta par bruschetta, et à  l’aide d’une cuillère, tartiner le pesto de pistache.

▪ Servir rapidement.

Vous pouvez retrouver le pesto de pistache  utilisé pour cette recette dans mon épicerie fine en ligne Les Deux Siciles

Voir la recette : Apéritif : Bruschetta pesto de pistache tomates cerises sautées#1

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A l’occasion des beaux jours qui arrivent, j’ai pensé à des idées Bruschetta pour préparer des apéritifs appétissants entre amis.

Je vous dévoile ma première Bruschetta Pistachée

BRUSCHETTA AU PESTO DE PISTACHE ET TOMATES CERISES SAUTEES

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pain de campange (400 gr environ)

▪ 200 gr de tomates cerises

▪ 200 gr de pesto de pistache

▪ 20 gr de copeaux de parmesan

▪  2 cuil. à soupe d’huile d’olive v.e.

▪ Sel

Préparation

1 pain de campagne (400 gr environ)

▪ 200 gr de tomates cerises

▪ 200 gr de pesto de pistache

▪ 20 gr d’écailles de parmesan

▪  2 cuil. à soupe d’huile d’olive v.e.

▪ Sel

▪ Couper le pain en tranche de 5 mm d’épaisseur, faire griller les tranches de pain.

▪ Nettoyer les tomates, les couper en deux.

▪ Chauffer l’huile dans une poêle, faire sauter les tomates avec un peu de sel (3 min.).

▪ A l’aide d’une cuillère, tartiner le pesto de pistache sur les tranches de pain grillé. Ajouter sur les tartines les tomates sautées et les copeaux de parmesan.

▪ Servir rapidement, peut être apprécié chaud ou tiède.

Vous pouvez retrouver le pesto de pistache  utilisé pour cette recette dans mon épicerie fine en ligne Les Deux Siciles

Voir la recette : Apéritif : Bruschetta pesto de pistache et pancetta #2

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J’ai commencé à commercialiser la pistache en 2003, il y a bien 10 ans, et à l’époque on utilisait la pistache essentiellement en apéritif grillée et salée, et bien sûr on aimait la glace à la Pistache.

C’est d’ailleurs grâce au pesto de Pistache que j’ai eu mon premier rendez-vous avec le Lafayette Gourmet. J’ai aussi eu l’opportunité de publier un livre de recettes à base de pistache : “Tout Pistache” éditions Albin Michel.

Un crescendo de notoriété et d’utilisation.

Il y a juste un an, mes produits pistache ont été invités chez “On va déguster” sur France info.

En décembre, j’ai gagné la prime pour le premier Trophée des Saveurs des Plaisirs Gourmandes, le mois de mars Caroline Mignot a fait un article d’une page sur la pâte pure de pistache. Et ce mois-ci les revues Famille Mag et Grands Parents Mag, m’ont demandé de leur donner des recettes de pistache, Enfin c’est le bonheur.

Je vous rappelle les produits pistache que j’importe :

- Pesto de pistache, pour assaisonner des pâtes

- Patepi (paté de pistache) une mousse pistachée à utiliser en apéritif

- Crème de pistache, une crème à tartiner à base de chocolat et pistache

- Pâte pure de pistache, l’ingrédient phare pour créer tout type de recettes à la pistache

- Poudre de pistache, un élément de décoration et de goût pour des plats salés et sucrés.

Retrouvez tous mes produits à la pistache dans ma rubrique dédiée “Pistache de Bronte” sur mon épicerie fine en ligne Les Deux Siciles

Aujourd’hui j’ai utilisé mes coeurs de pâte pour faire de plats très colorés et savoureux!

Il me semble qu’il s’agit de la bonne journée pour les cuisiner, je me suis dit que de toute façon c’est toujours un plaisir d’offrir des coeurs.

Ces jolis coeurs je les ai farcis avec de la purée de Potimorron et du pesto de pistache.

Ce Coeur je l’ai farci avec le pesto de roquette sauvage, decoré avec de la roquette et des tomates cerises

Ou trouver les produits:

Les coeurs

Pesto de pistache

Pesto de roquette sauvage 

Gâteau au chocolat farci à la crème de pistaches

Gâteau au chocolat farci à la crème de pistaches

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

200 g de farine

75 g de cacao amer

150 g de sucre

250 g de lait

1 sachet de levure de boulanger normale

100 g de poudre de pistaches

300 g de crème de pistache (en bas la recette)

§ Mélanger la farine avec le sucre, le cacao, la poudre de pistaches, ajouter progressivement le lait, bien mélanger et ajouter la levure.

§ Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

§ Beurrer un moule de 10 cm de hauteur.

§ Enfourner pour 20 min. Contrôler la cuisson avec un spaghetto : l’enfoncer dans le gâteau, s’il ressort humide, le gâteau n’est pas prêt.

§ Laisser refroidir.

§  Quand il est froid, le couper en deux et mettre au milieu une couche de crème de pistaches.

Bon à savoir

Ce gâteau est sans œufs, donc assez léger

Variantes

Pour embellir le gâteau vous pouvez étaler la crème de pistache sur la surface externe du gâteau (le dessus et les bords ) et saupoudrer  de poudre de pistaches.

retrouvé le produits de ma récette sur la eboutique :

Poudre de Pistache 

Crème à la pistache

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

6 jaunes d’oeufs

200  g de sucre

40 g de farine

4 cuil à soupe de pâte pure de pistaches

100 g de poudre de pistaches

1 gousse de vanille

10 g de beurre

50 cl de lait

§ Chauffer le lait. Le répartir dans deux verres. Mettre dans l’un la poudre de pistaches et dans l’autre la vanille.

§ Dans un bol, Battre les jaunes avec le sucre et incorporer la farine. Ajouter les deux  verres de lait.

§ Mettre dans une casserole à feu doux et continuer à mélanger au fouet ou à la cuillère en bois, ajouter 4 cuil. à soupe de pâte de pistaches. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la crème se densifie.

§ Ajouter 10 g de beurre, laisser 1 min sur le feu puis laisser refroidir.

Bon à savoir

Vous pouvez manger cette crème à la cuillère ou bien l’utiliser pour farcir des gâteaux.

Variante

Vous pouvez ajouter des pistache mondées coupées en trois ou quatre afin d’obtenir une consistance plus croquante.

retrouvé le produits de ma récette sur la eboutique :

Poudre de Pistache 

Pâte pure de pistache 

Penne aux palourdes et aux pistaches

Pennes aux palourdes et aux pistaches

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

500 g de penne

1 kg de palourdes

100 g de pesto de pistaches

1 gousse d’ail

Huile d’olive vierge extra

50 g de poudre de pistaches

100 g de pecorino râpé

Gros sel et poivre de moulin

§ Nettoyer les palourdes et les mettre dans une poêle sans eau que vous couvrirez.  Chauffer à  feu vif, pour faire ouvrir les coques.  Quand les coques s’ouvrent, enlever la poêle du feu et retirer la chair des coques.

§ Eplucher l’ail et le faire dorer dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile, ajouter la chair des palourdes et faire dorer à feu doux 8 min.

§ Eteindre le feu et ajouter le pesto de pistaches aux palourdes. Mélanger et laisser reposer quelques minutes, puis ajouter du poivre.

§ Faire bouillir 2,5 l d’eau avec 1/2 cuil. à soupe de gros sel, y jeter les penne. Une fois cuites al dente, les égoutter et assaisonner avec la sauce.

§ Parsemer de pecorino et de poudre de pistaches.

Bon à savoir

Vous pouvez garder une partie des palourdes avec les coques et les ajouter aux pâtes assaisonnées.

Variante

Vous pouvez utiliser des moules à la place des palourdes.

retrouvé le produits de ma récette sur la eboutique :

Pesto de pistache

Poudre de Pistache 

Penne

Recette Extrait de mon Livre : Tout Pistache – Editions Albin Michel

Aussi, je n’ai pas pu résister, et voilà le thé vert pur sicilien, le thé vert à la mandarine, à l’orange amère, à la pistache, à la menthe bergamote, aux figues et à la manne.

Et encore des infusions qui me plaisent beaucoup comme : Canarino, à base de laurier, graines de fenouil et citron (tout le monde en Italie utilise cette infusion pour bien digérer), Fleurs de Sicile et fleurs de l’Etna, déjà les noms de ces infusions me font rêver et enfin la Cedronata, je vous laisse découvrir tout cela pendant mon après midi de dimanche 2 décembre Dégustation de thés et miels de l’Etna.

Pour vous inscrire à cet après-midi dégustation, merci de suivre ce lien.

Vous pouvez aussi retrouver les thés de La casa del Té sur ma e-boutique Les Deux Siciles.