Non ! je vous en pris non, elles étaient munies de l’impassable guide du Routard. Cela me fait mourir de rire : on reconnaît les français en voyage par cette guide… et moi aussi, Sicilienne, je tombe dans les clichés français !

Voici quelques photos volées (iPhone). Histoire juste de vous faire voyager un peu…

Mais il y a un autre joli marché qui s’appelle Ballarò, qui il se trouve entre Place de la Casa Professa et corso Tukory (toujours des noms exotiques en Sicile). Ici, tous les fruits et légumes viennent de la campagne autour de Palermo. En se promenant on rencontre des gens qui vendent aussi de mets prêts et déjà cuits, comme les oignons au four ou les « panelle » (des mini-omelettes à base de farine de pois chiche).

Les odeurs, les couleurs et les cris des vendeurs accompagnent cette promenade incessamment.

Nous avons du juger 8 types de raviolis aux fromages, sans connaître la marque. Etonnant (pas étonnant que ça) mais vrai (surement vrai) nous avons jugés les ravioli italiens les plus bons.

Massimo Mori  en plus nous a fait un petit cadeaux : après cette dégustation il nous a fait gouter les raviolis que le café Armani présente à sa table, des Ravioli aux potirons sont cueillis directement en Italie, en Emilia Romagna, une vraie délice.

Il s’agit de petits gateaux farcis avec une farce aux amandes ou aux figues séchées.  Les amandes que nous utilisons sont celles de mon oncle ; pour les figues on utilise celles de notre jardin (nous avons quatre figuiers et nous passons le mois d’aout à faire sécher les figues au soleil). Ca va pas vite mais c’est super bon.

Et en plus, comme déjà pour cette recette ça prend « seulement » 3 jours, pendant qu’on prépare les Buccellate on fait dans la foulée des petits biscuits au lait. Ca, surtout pour utiliser les restes de la pate qu’on utilise pour les buccellati.

Toute cette tradition vient en faite de ma famille paternelle. Mes chères grand-tantes, Peppina et Biagina, vendaient leurs biscuits au détail dans leur petite fabrique dans les années 50. Les recettes originales proviennent du monastère San Marco de ma ville natale, Enna, 1200 metres d’altitude. Un lieu génial : super beau en été.

Buccellate

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Recette pour 30 gâteaux

Pour la pâte
Pour la pâte voir la recette biscuits au lait en bas, la seule variante étant d’utiliser 10 g d’ammoniaque au lieu de 20 g.

Pour la farce
1 kg de figues sèches
300 g d’amandes décortiquées mais avec la peau
1 zeste d’orange non traitée
250 g de sucre
50 cl de café
1 cuil. à soupe de cacao
2 clous de girofle
5 g de cannelle en poudre
250 g de raisins secs Sultanine
200 g de pistaches mondées
100 g de chocolat noir (80% de cacao)

Farce à préparer la veille
1. Prendre les figues sèches, couper la petite tige du haut et les laisser reposer 30 min dans un bol d’eau bouillante
2. Préchauffer le gril du four à 150 °C (th.5) disposer les amandes dans un plat à cuisson et laisser griller 10 min.
3. Egoutter les figues et les passer au mixeur, avec les amandes grillées, le zeste d’orange râpé, le sucre, le cacao, les clous de girofle et 100 g de pistaches.
4. Mettre le café dans une casserole, y faire cuire la farce 15 min, après avoir ajouté les raisins secs et 100 g de pistaches. Faire absorber tout le café par la farce qui doit être bien compacte.
5. Mettre la farce dans un saladier en céramique et laisser refroidir.
6. Râper le chocolat à la râpe à fromage. Parsemer la surface de la farce de chocolat et du reste de pistaches. Saupoudrer une pincée de cannelle.

Préparation pour les gâteaux
1. Prendre un morceau de pâte et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail.
2. Sur la pâte étalée, esquisser des ronds de 8 cm de diamètre sans couper la pâte, avec un cercle à pâtisserie.
3. Placer au centre de ces cercles 1/2 cuil. à soupe de farce.
4. Etaler sur le dessus une autre feuille de pâte de même dimension que la première.
5. Avec les doigts exercer une pression tout autour des cercles de façon à repérer la farce.
6. Utiliser le cercle à pâtisserie pour découper les gâteaux en coupant ensemble les deux feuilles avec la farce au milieu de chaque gâteau.
7. A l’aide du pouce et de l’index coller ensemble les bords.
8. Dans une assiette mélanger le sucre, la poudre de pistaches et la cannelle. Tremper les gâteaux, tête en bas, afin que le dessus s’imprègne de mélange. Beurrer un plat de cuisson et disposer les gâteaux à une distance de 2 cm les uns des autres
9. Préchauffer le four à 10 °C (th.5-6) et cuire pour 30 min. Sortir du four quand les gâteaux sont bien dorés.

A savoir
Il s’agit d’un gâteau typique de Noël, qui appartient à ma tradition familiale.

Biscuits au lait

Les biscuits au lait de mes grand- tantes : Peppina et Biagina, surnommée la monachedda

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h
Recette pour 60 gâteaux

1 kg de farine
300 g de beurre
300 g de sucre
4 œufs
1 sachet de sucre vanillé
4 cuil. à soupe de pâte de pistaches
1 zeste de citron non traité
20 g d’ammoniaque pour gâteaux
1/2 verre de lait
100 g de sucre glace
100 g de poudre de pistaches
5 g de cannelle en poudre.

1. Tamiser la farine et la mettre dans un grand bol.
2. Ajouter le beurre, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la pâte de pistaches et le zeste de citron râpé. Mélanger tous les ingrédients, jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
3. Faire une petite fontaine au centre de la pâte et y verser l’ammoniaque.
4. Faire tiédir le lait et le verser sur dans la fontaine (attention, le lait doit être tiède et non chaud pour que l’ammoniaque réagisse bien).
5. Travailler la pâte encore au moins 15 min, en incorporant tous les ingrédients. Pour bien travailler la pâte utiliser les poings fermés avec les pouces rentrés. La pâte est prête quand elle est lisse et uniforme et se détache facilement des parois du bol.
6. Couvrir la pâte d’un torchon propre et faire reposer 1 h au frais mais pas dans le réfrigérateur.
7. Séparer la pâte en morceaux d’environ 150 g. Etaler chaque morceau au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail, de façon à obtenir une bande d’1/2 cm d’épaisseur.
8. Passer légèrement les dents d’une fourchette sur chaque bande afin de la strier. Ces stries permettront l’incorporation du sucre
9. Dessiner des formes avec des moules à biscuits : petites étoiles, cercles, losanges…
10. Dans une assiette mélanger le sucre, la poudre de pistaches et la cannelle.
11. Imprégner les biscuits crus de mélange, côté stries.
12. Prendre un plat de cuisson, le beurrer, et y disposer les biscuits en laissant une distance de 2 cm entre eux. En effet, ils vont gonfler sous l’effet de l’ammoniaque .
13. Préchauffer le four à une température de 150 °C (th.6), enfourner pour 20 min.
14. Surveiller et sortir du four quand les biscuits sont bien dorés.

Variante
Vous pouvez étaler sur ces biscuits de la crème de pistaches ou de la glace à la pistache.

Mon amie Simona Restivo, l’une des meilleures spécialistes en France des produits du terroir sicilien, m’en avait parlé avec des trémolos dans la voix : 

« dans une petite rue qui descend du marché de la Vucciria jusqu’au port, il y a une gargote aménagée dans un ancien garage et tenue par une famille. Il n’y a pas d’enseigne, tu reconnaîtras l’adresse à son étal de poissons frais. C’est mon adresse préférée à Palerme » 

Comme je la comprends ! Zia Pina est un petit miracle qui s’accomplit chaque jour sur la via Argenteria.

Lire la suite

Certes un peu contre courant par rapport au moment économique de notre société, je lance un site de vente en ligne des produits que j’importe avec Apogei. Pourquoi les deux Siciles? Parce que c’est d’un coté Ma Sicile, et de l’autre la Sicile que je porte avec moi en France, un entre-deux issu de la rencontre de deux univers, mes deux Siciles. C’est les deux Siciles à cause de la référence historique à une période de princes, propriétaires et Bourbons. Si on réfléchit bien, finalement, cette période n’est pas très différente de notre Italie d’aujourd’hui…

Cependant, depuis l’époque des Bourbons, il y a toujours eu les honnêtes et les travailleurs: ceux qui se sont éloignés de la logique dominante, comme justement des artisans et des producteurs de gastronomie traditionnelle. Avec les deux Siciles je vous présent des produits qui s’éloignent des logiques de marché qui nous échappent. Les produits que vous retrouverez dans ce site sont produits par des artisans, qui dans leur travail se plongent dans leur tradition, leur histoire, leur territoire.

Les produits que je propose sont authentiques comme leurs producteurs et comme la terre qu’ils cultivent. Cette “mission” m’apporte beaucoup de satisfaction puisque je rencontre encore ceux qui apprécient cet effort. Cela me donne la force de continuer, d’où l’ouverture de ce site pour pouvoir vous joindre et rester en contact plus facilement.

Benvenuti.

Découvrez Les deux Siciles

Je suis une des rares femmes qui importe des produits gastronomiques, j’ai vite compris pourquoi, je vous assure que c’est difficile de contrôler plusieurs palettes de produits qui arrivent… cela signifie déplacer tous les cartons.

Apogei, ma société, est traditionnellement dédiée à l’import. Apogei introduit en France des produits gastronomiques de niche pour les clients qui souhaitent découvrir des nouvelles saveurs issues de la tradition culinaire Italienne.

Je connais personnellement tous les producteurs qui produisent ces gourmandises et je peux garantir pour les valeurs qu’ils incarnent: tradition, goût, qualité.

Les produits Apogei sont distribués dans les meilleures épiceries fines à Paris et en France. Lafayette Gourmet, Hediard, Les Comptoir Richard.

Apogei propose des services de catering pour événements privés, réceptions ou dîners.

Le concept est simple: vous avez envie de recevoir, et vous souhaitez offrir un dîner ou un déjeuner ou un cocktail aux chaudes touches de l’Italie du sud. Je suis là pour vous fournir des idées gourmandes personnalisées et sur mesure. On décidera à l’avance le menu le plus approprié pour l’occasion, selon vos envies, vos goûts et vos besoins.

Contactez-moi pour plus d’information:
Par mail
+ 33 (0)6 78 21 68 05

Les pâtes vues en 50 recettes. Des recettes traditionnelles de la culture italienne et des recettes totalement originales crées grâce à l’apport des rencontres et des échanges.

Il y en a pour toutes les sauces! Des idées pour toujours redécouvrir et les savourer la pasta. Recettes conçues avec des ingrédients authentiques et très simples à réaliser, la simplicité à l’honneur dans cette application, comme est simple l’aliment dont il est question. Des recettes, originales, gourmandes, authentiques et à la portée de tous.

Dans cette application: les aubergines enveloppent des tagliatelles, les haricots blancs avec les carottes s’associent aux ditalinis, le trévise avec la poitrine fumée et le mascarpone fondant colorent les fusillis, et le parmesan safrané, lui, exalte les cavati.

Tout Pistache – Le livre

On la connaît grillée et charnue, légèrement salée, exquise à l’apéritif. Pourtant la pistache révèle toute la noblesse de sa nature en cuisine. Simona Restivo nous apprend à la travailler sous toutes ses formes.

Nature ou grillée, entière ou effilée, la pistache apporte délicatesse et croquant à une terrine ou une farce. En pâte ou en poudre, elle se fond dans une chantilly, un entremets ou un pesto. Quant à l’huile de pistache, à la saveur puissante et expressive, elle métamorphose un carpaccio de fraises ou un magret.